A missão do Programa é a formação de docentes e pesquisadores dotados de conhecimento robusto nas ciências aplicadas à saúde, os quais se mostram fundamentais para o fomento de avanços significativos na área, capazes de aplicá-lo às necessidades da comunidade onde está inserido através da extensão. O programa tem por visão e valores prover o pós-graduado com habilidades para a condução de pesquisas acadêmicas de natureza interdisciplinar, contribuindo, assim, para a construção de uma visão atualizada, evolutiva e multidisciplinar e humanizada acerca da saúde. Almeja-se que o PPGCAS seja capaz de instigar a continuidade da trajetória acadêmica do egresso, potencializando sua qualificação rumo ao doutoramento. Com efeito, diversos egressos do programa estão, no momento, cursando Doutorado e Pós-Doutorado em outras instituições, além de atuarem na área da docência superior em várias Instituições. O PPGCAS também reforça a importância de articular ações voltadas para promoção, prevenção e recuperação da saúde conduzidas por pesquisas relacionadas a fisiopatologia das doenças, aos aspectos nutricionais e ambientais que interveem na qualidade de vida do ser humano. O corpo docente do curso é composto por doutores da UNIOESTE que se dedicam exclusivamente ao ensino e pesquisa, trabalhando para consolidar suas linhas de pesquisa e parcerias com outras instituições, como evidenciado na avaliação quadrienal. Para viabilizar seus projetos de pesquisa, os docentes também concorrem a editais de agências de fomento como SETI/PR, CNPQ, Fundação Araucária e Ministério da Saúde, com as quais a UNIOESTE mantém parcerias em diversas áreas do conhecimento.
Ademais, o programa está comprometido com a equidade e inclusão no âmbito da Pós-Graduação, ofertando considerando o acesso para pessoas autodeclaradas negras (pretas e pardas); pessoas com deficiência; pessoas autodeclaradas indígenas ou pertencentes a povos tradicionais; pessoas autodeclaradas trans (transexuais, transgêneras e travestis); migrantes humanitários e refugiados; e pessoas em vulnerabilidade econômica (vide Resolução n. 078/2025).
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